【簡単！誰でもできる】たけのこのアク抜き　旬の食材をおいしく食べよう！

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こんにちは！


ミサです。



『朝採れ　たけのこ！！！』

収穫２時間後の土付きたけのこです。

主人が朝イチでたけのこ掘りに行ってくれました(^^♪

毎年、春を感じる瞬間です🌸

私がいつもしているたけのこのアク抜きをご紹介いたします。

初めての方にも簡単にアク抜きできるよう、分かりやすく説明しています。

ぜひご参考にしていただければ嬉しいです(^^♪

たけのこのレシピはこちらをどうぞ

↓↓↓

【すぐできる！たけのこレシピ】旬の食材を食べよう！簡単アク抜き！ – misaでいず (mi-16-sa.com)

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アク抜き前の下処理

①　流水で土や汚れを洗い流す

②　根元に赤黒いイボイボがあるときは削り取る
　　　　　　　　　↓↓↓
　　　　　　　　これは何？

　　　　　　　　アミノ酸の一種で「チロシン」というもの　

　　　　　　　　加熱して冷めると白く固まる

　　　　　　　　食べても問題なし👍

　　　　　　　　でも見た目と食感がもう一つなので私は切り取っています。

③　穂先は実を切り落とさないよう、1/5のところ（穂先約5～6センチのところ）を

　　斜めに切り落とす

⓸　切り落とした部分と垂直に２～３センチ深さの切り込みを入れる　
　　

切込みは何のため？　　　→　茹でた後、皮をむきやすくするため

　　　　　　　　　　　　→　火の通りをよくするため

茹でる

①　深い鍋にたけのこ、ぬか、赤唐辛子を入れ、水をたけのこがひたひたにつかるまで入れる。
　　
　　中火～強火の火にかける。

↑↑↑

沸いてきたら火を弱め落し蓋をする

②　ブクブクしてきたら火を弱め、落し蓋をする。

　　吹きこぼれない状態で、常にブクブク沸いている火加減を保つ。

　　常にたけのこが水につっかている状態にしたいので、適宜、水を足していく。

注意　　①　ぬかが入っているので吹きこぼれやすい。

　　　　　　　　目を離さないように！！！　　　特に　①の時！

　　　　　　②　たけのこは浮きやすいため重みのある落し蓋をする。

　　　　　　　　　→　火の通りを均一にするため

　　　　　　　　落し蓋の代わりにお皿でもOK

↑↑↑

お皿を代用

常にブクブク

茹で時間の目安　　　　　１本　　　　約４００g　　　　１時間

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約７００g　　　　１時間半

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約１ｋｇ　　　　　２時間

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あくまでも目安です(^^♪

冷ます

茹で上がったら火を止め、このままの状態で冷めるまでおいておく。

冷めていくうちに、アクがどんどん抜けていきます.

私はだいたい晩に茹で上げ、そのまま一晩おいておきます。

朝にはすっかアクが抜けています。

皮をむく

皮に切り込みを入れたところから、ぐるりとむいていく。

根元の固いところや赤黒いイボイボは切り落とす。

穂先の柔らかいところは残し切り取る。


ぬかをきれいに洗い流す。

いよいよ調理です♪

すぐ調理しない場合の保存方法

　　　→　　フタ付きの保存容器にたけのこを入れ、冷めた茹で汁（赤唐辛子も一緒に）を

　　　　　　　たけのこがつかるまでひたひたに入れる。

　　　　　　　冷蔵庫で約１週間もちます。

まとめ

皆様　たけのこのアク抜きの手順　いかがでしたでしょうか？　

このアク抜きが「面倒だわ」と敬遠される方もいらっしゃると思いますが

茹でて後は冷めるのを放っておくだけなので、意外と簡単ですよ👍

たけのこは味自体ほとんどないので、お好みの調理法でアレンジがしやすいと思います。

また春先の食材は、ほんのりと苦みがあって「苦手だわ」とおっしゃる方もいらっしゃるとは

思いますが、この苦みにはポリフェノールとミネラルが豊富に含まれているそうです。

冬の寒さを乗り切るため、栄養と一緒に溜め込んだ老廃物や脂肪を排出する解毒作用があり

新陳代謝を促進し、胃腸の働きを整えてくれるそうです。

春野菜には、ウド、吹き、フキノトウ、三つ葉、ワラビ、タラの芽、つくしなどがあります。

体調の揺らぎやすいこの季節を、春の食材を食し、上手に乗り切りたいものです。

最後までご覧いただきありがとうございます(❁´◡`❁)

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