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こんにちは！
ミサです。
百均ショップの２００円のタッパーで、初心者の私でも簡単にぬか漬けを作れました♪
私が初めてぬか漬けにチャレンジしてみようと思ったきっかけと、
捨て漬けから本漬けまでの作業をお届けしますね。
初めての方にも分かりやすく説明しています。
「面倒だわ」と思われる方は、最後に容器付きの簡単セットもご案内しています。
きっかけは肌荒れ
長いマスク生活で両頬は赤くヒリヒリ
もともと私の肌はバリア機能が低く、摩擦にものすごく弱い超敏感肌。
身体が疲れたり、肩こりがひどくなった時は鍼に行きます。
鍼の先生いわく
「東洋医学の分野で鍼は、自然治癒力を向上させる治療法」だそうです。
特に食事はとても大事で、肌を綺麗にするには「発酵食品がいいよ！」と教えていただきました。
特に甘酒、お味噌、ぬか漬けが良いそうです。
そこで以前から気になっていた「ぬか漬け」に挑戦してみようと思ったのがきっかけです。
ぬか漬けの成分
栄養素
- ビタミン
- ミネラル
- 食物繊維
- 鉄
- カルシウム
などがあります。
野菜を漬けることによって発酵が進み
乳酸菌、酵母菌、酪酸菌が増加する。
それらの菌が野菜に染み込むため、腸内環境を整え、免疫力アップにつながる。
↓↓↓
美肌効果に期待！！！
ぬか漬けの作り方
① 材料を混ぜる
材料（基本）
| ぬか | １kg |
| 水 | １ℓ |
| 塩 | １３０g （ぬかの約１３％） |
| 昆布 | １枚（１０㎝×１０㎝） |
| 赤唐辛子 | ２～３本 |
私は100均で5.5ℓのプラスチックのタッパーを使用。
混ぜやすいように ぬかを3㎏にしようと
上記の材料を３倍しました。
水を少しづつ加え、材料を混ぜ合わせお味噌くらいの固さになればOKです👌
② 捨て野菜を漬ける
捨て野菜とは、キャベツや白菜の外葉や芯、大根やにんじんの皮や端、
ブロッコリーの芯などの水分を多く含んだもの。
４～５日に一度替える。
最初の１０日間は、１日に２回
１０日～２０日間は１日に１回混ぜる。
２０日ほど経つと発酵のにおい（酸っぱい）がするようになると
ぬか床の完成です！！
③ いよいよ本漬けです
待ちに待った本漬け！！！
最初に漬けてみたかったのは、キュウリと大根🥒
さっそく１日漬けてみました。
キュウリは漬かりやすいのか少ししょっぱかった😣
ちなみに私はとてもあっさり派です。
多くの方は１日漬けるくらいがちょうどいいのかなと思います。（好みがあります）
大根はちょうど良かった。
次の日はキュウリの漬け時間を５時間にしてみると
ちょうど良い漬かり具合でした。（私はとてもあっさり派、家族はしっかり派）
なので私の漬け時間は当てになりません😅
食材によって漬け時間が違うし、好みもあるので
色々試されると良いかと思います。
↑↑↑
念願のキュウリと大根
④ 保管場所
ぬか床にとって最適な温度は、２０～２５度。
それ以下の温度は、発酵が進みにくく、
それ以上だと過剰に発酵してしまいます。
夏場は冷蔵庫に入れ、混ぜるのは２～３日に１回。
常温の場合は１日１回。
私は流しの下の引き出しに保管しています（今は３月）。
暖かくなってきたら冷蔵庫の野菜室に移動させる予定です。
3月半ばから暖かく（日中は暑い）なってきたので、冷蔵庫の野菜室に移動しました。
混ぜるのが２～３日に１回なので楽ちん(^^♪
おまけ
- ぬか床がゆるくなった時の対処法
キッチンペーパーで水抜きをしたり、足しぬかをすると良い。
一か月ほどたった頃、ぬか床がゆるくなってきたので足しぬかをし、
塩も少し入れました。
- 塩気が多い時、少ない時
多い時はキャベツや白菜の外葉や芯、大根の端などを入れ４～５日したら
取り出す。（浸透圧の原理で捨て野菜が塩分を吸ってくれる）
少ない時は塩を足す。
まとめ
約２０日間の捨て野菜期間は、長く根気がいりますが
ぬか床が完成し、好きな野菜を漬けられる歓びは格別です‼
これからは野菜だけではなく、色々ものを漬けてみようとも思っています。
そして美肌と健康のために、ぬか漬けを毎日の食卓に取り入れていきたいです。
続けていくことが大切なのでしょうね。
最後までご覧くださり、ありがとうございました💖
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